據說今年的草莓產季會延後，然後看到去年一直到4月還有人分享草莓蛋糕的食譜~
也就是說，我大概還有一個月的時間可以練習草莓甜點
前一陣子連續做了大約3顆草莓鮮奶油蛋糕
就在做到第三次，過分自信自負自行調整步驟，結果就是油水之間出現了奇妙的不相容
以至於麵粉也很難混入～～
我知道這樣說明很難理解，最近在逛ＰＴＴ烘焙版時，了解到與其說妳是怎麼成功的不如說你是如何失敗的來的實用！！
所以 下一篇一定要來說明＂簡單的海綿蛋糕為何也會失敗＂
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這次的食譜配方一樣來自~ CAROL
甜派皮
【工具】
８吋分離式派盤.....185元
花嘴組*6入..........180元
擠花袋(中)............85元
購於全國食材廣場，東西多且齊全，每每去都想創業~
【材料】
低筋麵粉.............130g
無鹽奶油..............65g
糖粉.....................35g
蛋黃.....................1個
牛奶.....................10cc
鹽.........................1小搓
（做完之後發現這份量要做一個８吋稍嫌少，下次要做應該乘以1.3倍試試看~）
【做法】
準備工作： 奶油冰箱取出回覆室溫狀態，切小丁狀
1.先用攪拌器將奶油打至乳霜狀
2.加入糖粉拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻~~~~ (這次買的雞蛋，蛋黃超橘色的)
4.過篩粉類(分2次加入)，在加入牛奶，我用切麵糰的刮板和手，以按壓的方式混合成團狀
(過度攪拌產生筋性會影響口感，但.......好難拿捏喔)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起放冰箱冷藏約30分鐘
6.桌上鋪上烘焙紙，將麵團桿成大片圓形 (CAROL的做法是灑中筋麵粉) ~~ 我後來改鋪烘焙紙但忘了拍~~
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
~~~~~~這動作我忘了，我是把烘焙紙翻過來蓋在派盤上，再把紙撕除~~~~~~~
8.用手沿著派模一格一格地將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去 ~~ 太薄的部分用剩餘的麵皮補強~
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
11.鋪上一張烘焙紙,放上一些綠豆(當作烤派用的鎮石),烘烤過程派皮才會平整
(也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.預熱180度c／烘烤10分鐘
將表面豆子及烤紙取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘(我烤10-15分鐘了吧= = ）
~~~~~~烤完放涼備用~~~~~~~
卡士達醬
【材料】
a .牛奶..............................150g
b .雞蛋..............................1個
細砂糖...........................30g
c .鮮奶油(牛奶)..................50g
低筋麵粉........................30g
香草粉...........................1/4t
d.無鹽奶油.........................15g
p.s1 因為牛奶不夠，所以c部分牛奶用鮮奶油50g代替
p.s2 玉米粉也可以低筋麵粉代替
p.s3 這次買的蛋黃偏橘，雖然沒有關係，但我覺得還是黃黃的卡士達醬看起來比較可口
【做法】
1.c材料的低筋麵粉、香草粉混合均勻過篩(因為是新粉，所以我就懶得過篩~~~)
2.在加入鮮奶油混合均勻
3.將a材料的牛奶用小火煮沸，煮完後讓他稍微降溫
(在食品料行看到，新買的牛奶壺250cc~~~ 才50元!!!!)
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c(牛奶糊)加入混合好的b(蛋黃糊)中攪拌均勻,
6.再將"稍微降溫"的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌，攪拌至濃稠(狀態如下圖)就可以了~
8.最後加入無鹽奶油拌勻即可
(注意火候~~ 一定一小火阿阿阿)
9.趁熱封上保鮮膜，等涼了後再冰冰箱~ 就大功告成囉!!!
吃起來真的跟外面的克琳姆一樣，好神奇喔~~~
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重頭戲草莓塔，竟然最簡單，也就是把兩者合而為一加上草莓就可以了!!!!!!
原來這麼簡單，有沒有突然覺得......................................我剛剛到底在忙甚麼= =
(稍微灑上糖粉做裝飾~~~~~ 大功告成!!!!)
冰冰箱隔夜，塔皮被卡士達醬滋潤後~會更好吃~~~~
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這次做的有幾個缺點
1.塔皮份量不足，底部側邊都太薄，支撐不住餡料的重量
2.塔皮........奇怪!就是烤不出外面賣的那種酥鬆的口感，可能是揉出筋?可能是奶油的量???
3.Carol的食譜還有加杏仁餡，下次應該要加，不然以這樣的卡士達餡稍嫌有些少~~
4.這種滿是餡料的甜塔，到底該怎麼切.......????
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