MG廚房冒險週記

據說今年的草莓產季會延後，然後看到去年一直到4月還有人分享草莓蛋糕的食譜~

也就是說，我大概還有一個月的時間可以練習草莓甜點

前一陣子連續做了大約3顆草莓鮮奶油蛋糕

就在做到第三次，過分自信自負自行調整步驟，結果就是油水之間出現了奇妙的不相容

以至於麵粉也很難混入～～

我知道這樣說明很難理解，最近在逛ＰＴＴ烘焙版時，了解到與其說妳是怎麼成功的不如說你是如何失敗的來的實用！！

所以　下一篇一定要來說明＂簡單的海綿蛋糕為何也會失敗＂

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這次的食譜配方一樣來自~　CAROL

甜塔皮   

卡士達醬草莓塔  

甜派皮

【工具】 

８吋分離式派盤.....185元 

花嘴組*6入..........180元 

擠花袋(中)............85元 

購於全國食材廣場，東西多且齊全，每每去都想創業~

【材料】
低筋麵粉.............130g

無鹽奶油..............65g

糖粉.....................35g

蛋黃.....................1個

牛奶.....................10cc

鹽.........................1小搓

（做完之後發現這份量要做一個８吋稍嫌少，下次要做應該乘以1.3倍試試看~）

【做法】

準備工作：   奶油冰箱取出回覆室溫狀態，切小丁狀

1.先用攪拌器將奶油打至乳霜狀  

2.加入糖粉拌至均勻  

3.雞蛋黃加入攪拌均勻~~~~ (這次買的雞蛋，蛋黃超橘色的)

     
4.過篩粉類(分2次加入)，在加入牛奶，我用切麵糰的刮板和手，以按壓的方式混合成團狀

(過度攪拌產生筋性會影響口感，但.......好難拿捏喔)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起放冰箱冷藏約30分鐘

6.桌上鋪上烘焙紙，將麵團桿成大片圓形 (CAROL的做法是灑中筋麵粉) ~~  我後來改鋪烘焙紙但忘了拍~~

7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上

      ~~~~~~這動作我忘了，我是把烘焙紙翻過來蓋在派盤上，再把紙撕除~~~~~~~

8.用手沿著派模一格一格地將派皮貼緊派盤

9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去   ~~ 太薄的部分用剩餘的麵皮補強~

10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

 11.鋪上一張烘焙紙,放上一些綠豆(當作烤派用的鎮石),烘烤過程派皮才會平整

       (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)

12.預熱180度c／烘烤10分鐘

　將表面豆子及烤紙取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘(我烤10-15分鐘了吧= = ）

~~~~~~烤完放涼備用~~~~~~~

卡士達醬

【材料】

a .牛奶..............................150g

b .雞蛋..............................1個

    細砂糖...........................30g

c .鮮奶油(牛奶)..................50g

   低筋麵粉........................30g

   香草粉...........................1/4t

d.無鹽奶油.........................15g

p.s1 因為牛奶不夠，所以c部分牛奶用鮮奶油50g代替

p.s2 玉米粉也可以低筋麵粉代替

p.s3 這次買的蛋黃偏橘，雖然沒有關係，但我覺得還是黃黃的卡士達醬看起來比較可口

【做法】

1.c材料的低筋麵粉、香草粉混合均勻過篩(因為是新粉，所以我就懶得過篩~~~)

2.在加入鮮奶油混合均勻

3.將a材料的牛奶用小火煮沸，煮完後讓他稍微降溫

(在食品料行看到，新買的牛奶壺250cc~~~ 才50元!!!!)

4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻

5.將攪拌均勻的c(牛奶糊)加入混合好的b(蛋黃糊)中攪拌均勻,

6.再將"稍微降溫"的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌，攪拌至濃稠(狀態如下圖)就可以了~

8.最後加入無鹽奶油拌勻即可

(注意火候~~  一定一小火阿阿阿)

9.趁熱封上保鮮膜，等涼了後再冰冰箱~ 就大功告成囉!!!

吃起來真的跟外面的克琳姆一樣，好神奇喔~~~

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 重頭戲草莓塔，竟然最簡單，也就是把兩者合而為一加上草莓就可以了!!!!!!

原來這麼簡單，有沒有突然覺得......................................我剛剛到底在忙甚麼= = 

(稍微灑上糖粉做裝飾~~~~~  大功告成!!!!)

冰冰箱隔夜，塔皮被卡士達醬滋潤後~會更好吃~~~~

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這次做的有幾個缺點

1.塔皮份量不足，底部側邊都太薄，支撐不住餡料的重量

2.塔皮........奇怪!就是烤不出外面賣的那種酥鬆的口感，可能是揉出筋?可能是奶油的量??? 

3.Carol的食譜還有加杏仁餡，下次應該要加，不然以這樣的卡士達餡稍嫌有些少~~

4.這種滿是餡料的甜塔，到底該怎麼切.......????