最近很多食品安全的問題爆發，像是毒澱粉、會ＱＱ的"順丁烯二酸"、色素豆干......其實還有很多"食品科技的進步"被濫用，只是活在科技時代的我們完全不知道的情況怎麼會去懷疑!! 除了相關單位應該應該更更更注意，平常就多多爬文吧!!
以下找到一些相關知識~~
心得是：
修飾澱粉是一項食品科技的進步，有了它某些食品才可以大量製造、保存、跟照顧到消費者基本的視覺、味覺感受！！是現在社會經濟、生活可以正常運作下合理該承受的～ 除非你要生活在古代（沒有食品工廠，頂多只有醃製品的世界）。
最討厭的是，利用它來降低成本的做法，很多澱粉製品用天然的米、麥製成一點也不成問題，只是修飾澱粉的成本更低就是。
（自己爬文可以吸收更多～～）
最難的是消費者的自覺，前陣子統一布丁被查出原料有問題，最後當然是改善"比較嚴重"的工業防腐劑問題，然後大方標示成分承認自家生產的統一布丁"攏係假的"!!!
成分如下：
統一布丁（雞蛋口味） 原料：水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿、麥芽糖、椰子油、天然色素（焦糖色素、黃梔子、紅麴色素）、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、雞蛋萃取物。
大概是為表改過自新的誠意，推出"假布丁""買一送一"...... 結果竟然是一波搶購各大超商全部缺貨!
這....這...
這陣子不是才大肆報導甚麼東西都有毒了嗎?
太諷刺了!!!
回到正題!!!
如果要想多了解我們平常在外面吃的食物，除了多爬文，更好的方法就是多下廚!!!
今天要做的是，絕對純天然無修飾澱粉、無合成香料、雞蛋萃取物的
【輕檸乳酪派】
甜派皮
工具：六吋分離式派膜
材料：
低筋麵粉...110g
糖粉........15g
鹽...........1/8t
無鹽奶油...55g (要用時再從冰箱拿出)
蛋黃.........15g
牛奶.........15g
全蛋液.......一顆
做法：
1. 麵粉、糖粉、鹽一起過篩，冰的奶油切丁加入，用小刮板將粉和奶油混合，一邊切一邊拌合(不要拌太過頭)
2. 改用手將混料搓成小細粒
3. 蛋黃和牛奶拌合，加入粉料中，用刮板切壓混成團就行~ (麵團狀態濕黏是正常的)
4. 將麵糰用保鮮膜包住、壓扁~ 冰入冰箱30分鐘
(冰鎮的時間先準備內餡、預熱烤箱)
5. 時間到麵糰取出、工作檯灑粉、麵糰上也灑一些，麵糰擀成型，將麵糰捲在棍上，鋪在烤盤上，用手指仔細的將麵皮貼合在烤盤上，再用手壓(切)掉多餘的部分，讓麵糰鬆弛10分鐘~
6. 用叉子在表面叉出氣孔(烤的時候熱氣散出、也避免膨脹)，上下火190度/200度，烤5分鐘~ 取出刷上全蛋液，再進去烤20分鐘。
(派皮烤超過20分鐘的樣子......... ㄜ.... 快變碳了!!)
乳酪內餡
材料：
奶油乳酪(cream cheess).......200g (牌子:卡夫)
細砂糖............40g
蛋.................1.5顆
優格..............30g
動物性鮮奶油....15g
蘭姆酒............1T
檸檬汁............半顆
檸檬皮屑.............少許
這次下重本買了食品材料行我所認識最貴的乳酪，226公克就要我250元!!!之前已買過安佳(左下)的也好吃，再挑戰便宜一點的"燈塔"(右下)，確實就沒這麼有味道~
做法：
1. 奶油乳酪打成乳霜狀，加入其餘材料混合~ 餡料就完成了!!!
(而我的偷懶方式是：不管，就把全部丟在一鍋一起攪拌！缺點是乳酪不先打成乳霜狀很難拌合阿～～ 最後打的手好酸)
（新工具：檸檬屑刮刀）
最後，
就是把乳酪餡填入烤好的派皮內，入烤箱上下火190度/200度，烤20分鐘，出爐後~ 用刀子插入稍微黏刀就OK了!!
放涼後冰冰箱冷藏!! 完成!!!!!
（左：還沒烤～～） （右：烤好了！！！！！）
Tips 1 烤完不要急著切，放一晚讓派皮回潤後再切，皮比較不會斷裂。
Tips 2 不用太擔心好像烤太軟、不夠熟、不夠硬~ 冷藏後自然就成固態了!!
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