【工具】如何選擇專業一盤烤箱－MG廚房冒險週記

　　之前在外縣市念書時，就算有時間但也沒地方玩烘焙，直到開始工作的這半年才又拾回對烘焙的熱愛。家中一直以來都有一台旋風式的大烤箱，對於要烤任何蛋糕、餅乾都綽綽有餘，不過就在上個禮拜，家中尚朋堂的那台大烤箱突然下火失靈，電熱管只會溫溫的，而未達到發紅的程度，以至於當時正在烘烤的香蕉蛋糕失敗了。

　　一台專業用一盤的烤箱要兩萬多塊，竟然家中的烤箱壞了，正好來換一台。我這輩子目前為止除了機車以外，也沒擁有過甚麼奢侈品………
例如：這個

這個

YSL

這個

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這個

650D

以上是我直接點名身邊的親友，歡迎對號入座ＸＤ

核算這些東西的金額相對於質量，怎麼算～　兩萬多塊的烤箱根本一片蛋糕！！

還有甚麼好猶豫的呢！！

　　參考了很多網友的分享，以我一個最近想買烤箱但還沒買的人，不負責任幫想要買烤箱的人整理出了挑選烤箱的參考方向。

烤箱基本配備

1. 上下火調溫：50度~300度(一刻為10度)，上下火溫度到了就會滅掉的燈

2. 時間一刻為5分鐘

3. 指針溫度表(精準測量烤箱內部溫度)

4. 要設置專用無熔絲電源

5. 鳴笛定時器

6. 鐵條烤架(烤皿的話就不一定會附)

7. 降溫用拉桿(烤箱後有一個洞，一拉洞就打開)

附加配備

1. 液晶顯示

液晶顯示溫度的好處是，爐火控制精準，爐火實際溫度的誤差也較小，方便管理，對於嬌弱公主型的甜點像是馬卡龍這種對烤溫斤斤計較，製作時也比較不會失敗(哎呀~但馬卡龍真的是要靠技術，才有美麗的裙邊)。加上液晶溫度顯示大約多3000元，如果沒有也可以用烤爐溫度計代替。

2. 石板及蒸氣

石板和蒸氣是為了烤出皮乾內軟的歐式麵包，如果沒有要烤歐包就不需要配到這個啦~ 價錢可不便宜!! 大概要多加12000元。還有甚麼濕度甚麼狀態才正確、不僅有石板還有烤爐布…….大有學問呢~

(以下截錄網友在某部落格下的回覆.....方便認識一下石板和蒸氣)

“中部電機的技師建議，石板用擦的就可以，四周的壁面不要刷洗也不要清理，觸鍵的地方千萬不可用水沖洗，發酵長時間不用時指針歸零，平日門要開一小縫否則濕度計會失靈，濕度的正確度以玻璃門有霧氣卻不流水滴為準確，入爐架的布是不可以洗的(會變形)，所已入爐架要好好放置壓蒸氣的秒數要視你家的水壓而定，我的經驗是壓下去壁門不會出現大量蒸氣。”

保固及服務方面

　　問了這麼多家，大多數店家新機都只保固一年，在烘焙展時，有間算有名的銓球食品機械，特別在烘焙展展期將保固提升到兩年。中古烤箱有店家甚至提高保固為三年。

由此可見，保固期是可以坳一下的，不然新機器怎有可能在一年內發生故障，都是第二年才會出問題的。

　　最好找同縣市的賣家，一有問題可以立馬請師傅來維修。對於家庭使用的人可能沒影響，但對於開業做生意的人一刻也不能等阿，若好死不死又壞在明天要出貨～　真是會叫天不應叫地地不靈！！　三番兩次訂單Delay，客戶就散了，這種事常有的。

底座的種類

1. 發酵箱

烤箱+發酵箱