先聊聊最近．．．．
幾個禮拜前的週末去台北看了學弟妹的畢業展，畢業一年多的好同學們終於可以藉此機會大集合
剛好男友有其他事，又因為對相隔兩屆的學弟妹畢業展毫無興趣，自己先回家
更剛好的是我手機放在家沒帶出門！！
吃完晚餐更藉口不想趕火車，今晚要外宿同學家～～
這個週末可以說是重溫單身時的自在與快樂！！
這種可以．．．．．可以愛逛街逛三分鐘 逛八小時的自在～ 我沒有忘記～
於是隔天就到東區逛街逛了八個小時！！
買了一個包包，在第一小時就看到的包，逛到最後一刻才又回到那間店買了它的包包
讓愉快的週末畫下美麗的句點。
距上次發文又經過了近一個月，
但期間我每週最少都烤一次蛋糕
一方面在適應新烤箱的烤溫，一方面是’’蛋糕捲’’一直卡關
以前的我絕對不相信，在菜市場．流動麵包車都買的到的蛋糕捲，我最不喜歡吃的台式麵包店賣的蛋糕捲，竟然這麼難！！
上下火候的掌握．連如何舖紙．烤完要何時撕開底紙蛋糕表面才漂亮，每個環節都有學問
再想想之前那華而不實的草莓鮮奶油蛋糕捲，根本毫無技術可言，還被大家稱讚的飛天～
我．．．我．．．．．．．．．
經過了最少十次的失敗，我今天終於要ｐｏ文了
等等在來說蛋糕捲失敗的原因（可直接往下連結）
【芒果卡士達蛋糕捲】
【工具】專業一盤上下火調溫大烤箱、一盤大烤盤(45cmx35cm)、烘焙用無臘面白報紙
【材料】
蛋黃...............................14顆
細砂糖(1)...........................46g
鮮奶..............................140g
沙拉油..........................105g
低筋麵粉.................288g
香草粉....................1/2t
蛋白.......................14顆
細砂糖(2)..................160g
>>>>>傳說中的水手牌麵粉
【做法】
1. 將所有材料都秤量好，烤箱預熱上180度下170度，放蛋白的盆子不能有水和油，蛋白也不能沾染到蛋黃
2. 蛋白+分三次加入細砂糖(2)打發至有光澤
3. 蛋黃+細砂糖(1)扮勻，使兩者乳化
4. 先加一半牛奶扮勻，在加一半油扮勻，就這樣將剩的一半加到完
5. 篩入低筋麵粉、香草粉，仔細的拌至無粉粒
6. 加入１／３打發的蛋白入麵糊內，將兩者完全不同的狀態稍微混合
7. 再把全部的蛋白加入仔細混勻至沒有顆粒狀蛋白泡
8. 烤盤擦乾，有水分可能會讓烤出來的表皮烤出斑點，再來平整的舖上烤紙，邊角都往內折好
倒入麵糊。這是戚風蛋糕的做法，麵糊不比全蛋式作法的容易流動，所以在用刮板把麵糊舖平並舖的均勻
9. 烤盤往桌上敲兩下，震出大氣泡～ 可以進爐開始烤了
＝上火 １８０度＝
＝下火 １７０度＝
＝烤 ２０鐘＝
(中間偷看了一下蛋糕的狀況，他竟然膨脹的像海浪一樣，幸好出爐後就消下去了～ 嚇我一跳)
【芒果-卡士達醬】
【材料】
卡士達粉（品牌；卡羅國際）...............100g 老實說口味蠻加工的, 還是自己做的有天然香氣
冰牛奶.......................................................300g
動物性鮮奶油 (品牌：依思尼鮮奶油)...150g
細砂糖.........................................................80g
愛文芒果......................................................2顆
Tips.
關於芒果，昨天我一個家裡經營水果買賣的同學語重心長的在FB 打了一篇關於"毒芒果"......聽起來就有點可怕!!
我直接轉貼
"""台灣市面上充滿只想壓低成本的黑心商人（或農民），搶摘的芒果用催熟劑讓產季延長提前（其實很好辨別是否搶摘），毒到不行卻還是熱賣的甜柳丁（甜丁仔，向來拒吃），噴灑過量使之嫩到不行的各種蔬菜（反正吃的是它的營養和纖維，口感粗糙一點有大礙嗎），重複使用好幾次來路不明的黑心油，黑心豆油、粉圓、各類加工食品（報過沒報過的），還有各種生活用品加了根本不該加的添加物。政府消極放任，但這種嚴重攸關身體健康國人未來幸福（還有社會醫療資源），我們應該積極拒絕拒買這類產品，有什麼比失了健康更重要的？""""
"""從尾巴紅的是自然的(上面是綠色也沒關係)，尾巴是綠色色頭是橘黃紅的就是催熟(它不會在自然熟了)""""
也可以直接看這裡辨識"催熟的毒芒果" 裡頭講的很詳細~ 還有圖說!!
還有一點，催熟的農藥很貴，成本反映在售價上，所以不是貴一點就比較好喔~~ 還是要看看!!
....所以知道了吧!!! 就連拒當外食族，買蔬果再家烹調都要謹慎... ...
【做法】
1. 卡士達粉加冰牛奶拌勻....... 就這麼簡單, 外面的克寧姆麵包中間的填餡就是這個
2. 用冰凍的鋼盆, 盆底下墊冰水，鮮奶油加糖下去打發，約要花１０分鐘才能打發，打至拉起來成一個勾狀，打過頭便油水分離，此時作任何夾餡或裝飾都會有影響
3. 兩著混勻，就這麼簡單！！
4. 把芒果切成條狀備用
【捲蛋糕】
１. 出爐後，立刻將蛋糕離開熱騰騰的烤盤，將四邊的紙撕開
2. 切除四周，將蛋糕切成適當大小，撕一張烘焙紙，把蛋糕片鋪在上面，等等輔助捲蛋糕，並且當外包紙
在捲的前端劃上淺淺的刀痕，末端的蛋糕往內切斜刀，用擠花袋擠上卡士達醬，舖上芒果條，再擠一條卡士達醬在芒果之間
3. 將桿麵棍捲在烘焙紙底下，桿麵棍拉高往"包覆"，輕輕的壓緊內餡，輕壓就好，會有點爆漿沒關係~~ 將蛋糕皮的頭跟尾碰在一起，稍微重疊
~~~~ 將蛋糕紙用膠帶黏起來，頭尾多餘的紙捲起來(像包糖果一樣)~~
( 捲蛋糕如果內餡只是薄薄的鮮奶油或奶油霜都算好捲，但像這種水果加上醬，常常都捲到爆漿，然後蛋糕皮沾的都是，影響外觀)
4. 最後就拿去冰庫冷凍定型!!! 有人會說冷藏~ 但個人覺得卡士達餡冷藏整個還是軟軟的~ 冷凍後切片的型也比較漂亮!!
【蛋糕捲失敗的原因】
以下先放幾張我做失敗的蛋糕片>>>>>>>
為什麼皮撕不起來?
因為皮撕不起來，我也爬了很多文．．． 綜合許多原因
1. 底火太強~~ 烤蛋糕捲原則上，下火要比上火弱，以上三張都有底火太強的問題
2. 沒有趁熱撕掉烘焙紙~~ 烤完除了四周撕下外，靜待2分鐘後讓它回縮，就要翻面將底紙撕掉~
~~ 再來，若希望上色的表面捲在外頭的話，就要再立刻翻面，避免蛋糕的水蒸氣濕潤表皮，容易跟紙黏在一起!!
3. 不過，最後要告訴大家!! 我買了白報紙之後，這些問題都解決了!! 好像有魔法一樣~~~ (頓時覺得之前做失敗這麼多好像白癡，早買不就得了= = )
依我推測~ 烘焙紙有臘面不沾層，所以不是那麼會操作的話皮的確不容易撕起~ 而白報紙會沾黏!! 理所當然皮容易撕起~~ 但底火真的太強一樣撕不起來!!
為什麼捲蛋糕容易斷裂?
1. 油分比水多
2. 烤太乾，只要烤熟就可以拿出來置涼
3. 部分麵粉用玉米粉代替，可以增加韌性
4. 蛋白份量比蛋黃多，韌性較夠
5. 蛋白打至乾性，不易消泡|~ 但蛋白打至濕性，較不易斷
6. 捲的前端劃幾刀才不會斷
7. 四周受熱快，較乾硬，切掉再捲~ 才不會因為邊邊乾裂，裂到中間來~
以上綜合很多網路資訊>>>>
以下是純分享一位大陸烘焙大師---君之 ， 他有名的程度連淘寶網上的烘焙用具都會爭相掛上"君之專用" "君之推薦"!!
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